无锡金茂商业中等专业学校

西餐烹饪专业主要教授有关制作各种西式饭菜的技能。课程包括食物基础理论，如食物卫生和营养；食物学，如食物科学及加工等；食物营养，如膳食安全、食物补充等；食物美学，如配搭、装盘等；以及烹饪技术，如火候控制、烹饪技法等。

主要学习烹饪技术，如火候控制、烹饪技法、食物补充、装盘技巧等；另外还会学习食物基础理论，包括食物卫生、营养、食物科学以及食物美学等。

无锡金茂商业中等专业学校西餐烹饪

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业代码：130700